Tipy & triky - Příprava surovin
-
Krájení čerstvých bylinek
K nakrájení či nasekání bylinek je nejvhodnější tzv. kolébka. Na dřevěném prkénku 2 ostrými a zahnutými čepelemi nasekáme bylinky, aniž bychom je rozmačkali.
-
Voňavé sušené houby
Sušené houby získají na výraznější chuti a vůni, když je před použitím nasypeme na plech vyložený pečícím papírem a krátce prohřejeme, stačí 1 - 2 minuty.
-
Očišťujeme houby
Čerstvým houbám neprospívá omývání a proplachování, proto je před použitím raději jen oškrábeme a zbytky nečistot dočistíme papírovým ubrouskem.
-
Barvení marcipánu
Větší množství mandlového marcipánu barvíme následovně - nejprve si do intenzivního odstínu natónujeme menší kousek, který pak šikovně k ostatnímu marcipánu zapracujeme. Nezapomeneme použít latexové rukavice!
-
Ořechové plátky
Plátky mandlí, lískových či para oříšků, případně i pistácií, vypadají velmi efektně. Pro tento účel je třeba opatřit si speciální struhadlo na ořechy, na které nedají dopustit ani cukráři.
-
Žampiony zůstanou bílé
Žampiony si po nakrájení zachovají pěkně bílou barvu, když je ihned přelijeme čerstvou citronovou šťávou.
-
Mladý hrášek v luskách
Mladý hrášek nemusíme vyloupávat, stačí ho povařit. Lusky se samy otevřou a zelené kuličky vyplavou na hladinu. Mladý hrášek už jen snadno vyndáme sítem.
-
Jedlá soda udrží barvu
Hrášek, fazolky či karotka si zachová při vaření svěží barvu, když do vody přidáme trochu jedlé sody.
-
Servírování melounu
Meloun rozkrojíme, vybereme semínka a pomocí tvořítka vydlabeme kuličky. Druhou polovinu vydlabeme a naplníme kuličkami. Pro oživení můžeme přidat i jiné ovoce nakrájené na kousky.
-
Krájení přezrálých rajčat
Více měkká rajčata se špatně krájí, pomůžeme si, když je vložíme na 10 minut do studené vody s kousky ledu. Rajčata ztuhnou a nakrájet půjdou o poznání lépe.
